DHP i SSOP

Najvažniju ulogu u prevenciji zaraznih bolesti zauzimaju visoki standardi osobne higijene i higijene prostorija, pribora i radnih površina. Na taj način osim zaštite ljudskog zdravlja doprinosi se i boljoj reputaciji i poslovanju Vaše tvrtke.

PRP + HACCP = ZDRAVSTVENO ISPRAVNA HRANA

HACCP sustav uspješno funkcionira samo uz realizaciju preduvjetnih programa. To je zajednički naziv koji se koristi za opisivanje svih aktivnosti koje se primjenjuju uz HACCP plan a koji utječu na zdravstvenu ispravnost hrane. Preduvjetni programi - PRP (pre-requisite practices); predstavljaju opće aktivnosti koje utječu na zdravstvenu ispravnost hrane a sastoje se od:

dobre higijenske prakse- DHP, dobre proizvođačke prakse - DPP, standardnih operativnih postupaka – SOP i standardnih sanitacijskih operativnih procesa – SSOP.

Osnovni preduvjetni programi za uspješnu implementaciju HACCP sustava su: čišćenje i dezinfekcija te održavanje opreme,kontrola štetočina, te usporedna edukacija osoblja o načinu realizacije istih.

Navedeni programi smanjuju potencijalne rizike i osiguravaju sigurnost proizvoda.

DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA I DOBRA PROIZVOĐAČKA PRAKSA uključuju:

·         higijenske i zdravstvene zahtjeve za zaposlenika,

·         čišćenje, dezinfekciju i održavanje kuhinjskih i priručnih prostora te zbrinjavanje otpada,

·         tehnološke procese pripreme hrane.

SOP => Tko mora nešto napraviti, zašto se to radi, štotočno treba napraviti i kako se to radi.

SSOP => postupci koji utvrđuju način i korake sanitacije s obzirom na mogućnost direktne kontaminacije proizvoda tijekom proizvodnje hrane

Ispunjenje ovih programa čine bazu za implementaciju HACCP sustava u ugostiteljstvu i drugim djelatnostima. Važno je provođenje cost-effective higijene, učinkovite higijene uz racionalizaciju troškova. Često uporaba neodgovarajućih sredstava za održavanje higijene, ili njihovo nekorištenje dovodi ukonačnici do većih financijskih izdataka za Vas.